Preparo

Corte a cebola roxa em rodelas e coloque-a em um bowl com água e pedras de gelo. Deixe descansar por meia hora, escorra a água e pique-a. Essa técnica ajuda a tirar a acidez da cebola.

Em cima de uma tábua de polietileno, corte o filé de salmão com ajuda de uma faca grande e bem afiada. Comece por cortar o salmão em tiras e depois, segurando a faca com as duas mãos, bata nas tiras para picar bem. Quanto mais picadas, melhor. Incorpore a cebola e tempere com sal e pimenta do reino.

Para montar o prato, apoie o aro modelador de metal no prato em que irá servir. Comece por preencher o aro com o tartar de salmão, depois a conserva de beterraba (tire bem o caldo dela para não invadir o salmão) e finalize com tiras de abobrinha marinada.